在西班牙南部加的斯灣自然公園的一系列人造瀉湖中，正在養(yǎng)殖一種注定要在世界另一端被食用的物種。

Guatizamar 是一家在加的斯附近的 San Ramón de Chiclana de la Frontera 經(jīng)營農(nóng)場的公司，該農(nóng)場仍處于發(fā)展階段，正在籌集資金用于首次商業(yè)收獲所需的投資。

即便如此，其首席執(zhí)行官安東尼奧·費爾南德斯-佩雷斯仍然相信 Guatizamar 已經(jīng)創(chuàng)造了一種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，將找到現(xiàn)成的買家和市場。中國和華人僑民以及日本是海參產(chǎn)品消費的最大客戶群體。

Perez 也是 Sayanes Mar SL 的首席執(zhí)行官，該公司是一家冷凍海鮮進出口公司，總部位于西班牙最大的漁港加利西亞的維戈。他解釋了他是如何開始養(yǎng)殖一種大多數(shù)歐洲人甚至沒有聽說過、更不用說品嘗過的海鮮品種的?！拔乙庾R到中國人對海參很著迷，”他說，“但如果不通過水產(chǎn)養(yǎng)殖，就不可能以合法和可持續(xù)的方式向他們出售海參”。

海參的味道并不濃烈，但它們作為一種健康食材，甚至因其藥用特性而在亞洲美食中很受歡迎。它們的蛋白質(zhì)含量相對較高，脂肪含量較低，含有多種營養(yǎng)成分，特別是維生素B2（核黃素）和B3（煙酸）。它們也是硫酸軟骨素的豐富來源，通常用于治療關(guān)節(jié)炎。

在傳統(tǒng)中醫(yī)中，海參被認為具有抗癌和抗糖尿病的功效，并且可以治療疲勞、陽痿、便秘、尿頻和關(guān)節(jié)疼痛。

甚至海參的內(nèi)臟也可以干燥制成粉末作為藥用食品添加劑。含有海參提取物的面霜、酊劑、油和化妝品以及口服海參補充劑在中國也很受歡迎。

然而，中國消費者想要吃的大多數(shù)海參不再能夠合法收獲，至少是來自國外。全球超過 70% 的海參種群被認為遭到過度捕撈或枯竭，部分種群已局部滅絕。

然而，海參可以干燥且易于運輸，但有許多非法渠道可以將其輸入中國。在佛得角、西班牙、摩洛哥和許多其他國家，非法捕撈正在威脅海參數(shù)量。

這不僅是海鮮行業(yè)的問題，也是海洋環(huán)境的問題。海參在將海底有機碎屑轉(zhuǎn)化為維持其他生命形式的營養(yǎng)物質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用。正如佩雷斯所說：“海參是海洋的天然吸塵器。”