1）三文魚中文名字的由來      

眾所周知，“三文魚”并非是一個科學(xué)名稱（即不是某種魚類的學(xué)名），而是民間對某種或某類魚的一個俗名或商品名稱，最初是由港澳地區(qū)的人們對英文中的salmon音譯而來。

為什么這個詞要由港澳地區(qū)的人們先中譯而來呢？又為什么由港澳地區(qū)中譯而來的這個名字在大陸地區(qū)也得到了廣泛的認(rèn)同呢？中譯之前國內(nèi)有沒有對應(yīng)的名稱呢？

大家知道，在某個歷史階段，香港地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)達程度和開放程度都領(lǐng)先了大陸地區(qū)，因此，西方的一些水產(chǎn)品更早地進入了香港市場。也就是說香港的消費者比大陸的消費者更早地接觸到了從歐洲進口的salmon。因此，由他們的中譯名來代表這種商品也是自然而然的事。而且改革開放后，香港的餐飲企業(yè)也最早進入了大陸市場，因此這個名稱也隨香港的飲食文化進入到了大陸地區(qū)。由于當(dāng)時香港地區(qū)的生活水準(zhǔn)高于大陸地區(qū)，因此這種隨香港飲食文化帶入的產(chǎn)品，也被大陸的消費者認(rèn)同為一種高檔次的產(chǎn)品，所以三文魚至今仍被大陸的消費者認(rèn)為是一種上檔次的“高級”水產(chǎn)品。

在作為商品進入大陸之前，在學(xué)術(shù)界，salmon的中文學(xué)名早就存在了，即鮭，只不過作為普通消費者，一般沒有幾個人會關(guān)注這個名稱而已。另一方面，作為三文魚中的一類，太平洋鮭中的個別種類因為本來就在我國的黑龍江中天然存在，因此盡管其英文名被稱為Pacific Salmon，但中文名卻被稱為大麻哈魚，而并非叫做三文魚。

2）三文魚就是大西洋鮭嗎？

雖然中文三文魚最初是由英文salmon中譯而來，但由于最初中譯的三文魚只是針對其中的一種商品——挪威人工養(yǎng)殖的大西洋鮭，因此就給一些人一種誤解，認(rèn)為三文魚就是挪威養(yǎng)殖的這種大西洋鮭。但由于在英文中salmon是指一個類別的魚類，而中文最初僅認(rèn)為是指其中的某一種，這就使得最初的這個三文魚的中文名與salmon的英文名在內(nèi)涵上出現(xiàn)了不對等，這就為后面的各種亂象的出現(xiàn)埋下了伏筆。

由此也可見，之所以人們會對三文魚出現(xiàn)爭議，其中的原因之一便是，某些人至今可能仍認(rèn)為，三文魚只是大西洋鮭。而另一些人則認(rèn)為，三文魚是各種salmon的通用名稱，分歧由此而生。因此如果能把三文魚的中譯名與英文的salmon在內(nèi)涵上對等起來，就會使問題變得容易解決。

了解了中文三文魚的由來，我們還不能回答“三文魚”與“虹鱒”是否同或不同的問題。所以在接下來我們再來給大家詳細介紹一下 salmon（鮭）與trout（鱒），并比較它們之間的異同。

1）salmon 和 trout 分別是一類什么樣的魚？

前面我們已經(jīng)給您介紹了，不要把三文魚當(dāng)作挪威人工養(yǎng)殖的大西洋鮭，因為那樣，把三文魚的概念人為的窄化了，也會使自己與世界上大多數(shù)人的觀點對立起來了。因為大多數(shù)的人都會認(rèn)同：三文魚是salmon，這基本上是一個共識。

那么什么是salmon呢？什么是 trout 呢？

Salmon在中文中通?？煞g成 “鮭”，大多數(shù)情況下，兩者之間意思基本相近，但注意也不要絕對化，不能把所有的“鮭”都等同于 "salmon"。同樣，Trout 在中文中可翻譯成 “鱒”，多數(shù)情況下兩者可以對等，但同樣也不要絕對化，不要一看到 “鱒” 就認(rèn)為一定是 "trout"。

那么我們通常所說的 Salmon 到底是一類什么樣的魚呢？

在學(xué)術(shù)界，我們通常用“界、門、綱、目、科、屬、種”等不同的分類單元來對生物進行分類。大家知道，所有的動物，都被分在“動物界”，所有的魚類，與兩棲類、爬行類、鳥類和哺乳類等一起，都被歸在動物界的脊索（椎）動物門。所有的魚類可以整體歸在一個綱——魚綱。但在魚類學(xué)研究中，我們通常又會把魚類分成不同的綱：如圓口綱，軟骨魚綱和硬骨魚綱，在硬骨魚綱下面還會進一步分成：內(nèi)鼻孔亞綱和輻鰭亞綱（或叫真口亞綱）等。在綱的下面進一步分成不同的目。我們常見的淡水魚類如青魚、草魚、鰱和鳙都是鯉形目；我們今天討論的鮭、鱒都是鮭形目Salmoniformes。鮭形目下面又可分出 25 個科，鮭科 Salmonidae 便是其中與我們討論的魚類（鮭和鱒）最密切相關(guān)的那個科。鮭科 Salmonidae 又可以分成三個亞科：白鮭亞科、茴魚亞科和鮭亞科 Salmoninae，共有約220種。鮭和鱒均在鮭亞科。

鮭科的分類情況如下：

     鮭形目Salmoniformes

          鮭科Salmonidae  (英文salmonids)

               白鮭亞科Coregoninae 

                     白鮭屬Coregonus –  78種

                     柱白鮭屬Prosopium - 6 種

                    北鮭屬 Stenodus - 1或2 種

              茴魚亞科Thymallinae

                     茴魚屬 Thymallus - 14 種

              鮭亞科 Salmoninae

                     細鱗魚屬Brachymystax - 4 種

                     哲羅魚屬Hucho - 4 種

                    太平洋鮭屬（大麻哈魚）Oncorhynchus - 12 種

                    Parahucho - 1 種

                    鱒屬（鮭屬）Salmo -  47 種

                    紅點鮭屬 Salvelinus - 51 種

                    茴鮭屬 Salvethymus - 1 種

（注意：目前鮭亞科下面分多少個屬還沒有統(tǒng)一，一般認(rèn)為有6~15個屬）

有公眾號把Salmon看作是對salmoniformes的中文翻譯，我們認(rèn)為是不妥當(dāng)?shù)?。因為鮭形目包含的種類實在太多了，而且大多數(shù)都與我們平時所提到的鮭鱒魚類不相關(guān)。

我們通常講的鮭鱒魚類，實際上應(yīng)是指鮭科 Salmonidae （或者鮭亞科 Salmoninae），英文的通用名為salmonids。

因此，salmon有時就可以是指salmonids的通俗用法，如果從這個意義上講，那么把salmon的中文名三文魚用作包含了 trout 在內(nèi)的整個大類，其實也是無可非議的。因此把鱒稱為淡水三文魚也是有一定道理的。

但是，一般情況下，salmon 主要是指鮭科中的鮭屬Salmo 和太平洋鮭Oncorhynchus（又稱為大麻哈魚）屬中的一些種類。

同樣，trout 則也主要是鮭屬 Salmo、大平洋鮭(大麻哈魚屬） Oncorhynchus及紅點鮭屬 Salvelinus 的另一些種類?？梢?，除了trout 包含的種類略多于鮭外，總體上，鮭salmon 與鱒 trout 所包含的種類其實大部分都是重疊在相同的屬內(nèi)。從這個意義上講，把鮭salmon和鱒trout作嚴(yán)格的區(qū)分，其實意義并不大，這也就是為什么國內(nèi)外都經(jīng)常把它們合在一起統(tǒng)稱為鮭鱒魚類（salmon and trout）的原因。

那么鮭（三文魚）與鱒（如虹鱒）之間有到底有沒有區(qū)別呢？或者主要的區(qū)別在哪里呢？

鮭和鱒的主要區(qū)別是這樣的：

通常鮭 salmon 是指鮭屬和太平洋鮭屬中那些溯河產(chǎn)卵的洄游性種類，它們在河流中繁殖（產(chǎn)卵），在海洋中生長；

而鱒 trout 則指 鮭屬、太平洋鮭屬 （和 紅點鮭屬）中那些終生生活于淡水中的類群。

但即便這樣，我們也仍不能絕對化。因為，即使我們所講的虹鱒，也是兩種生態(tài)類型都有的：即虹鱒中同時存在著洄游的類群（通常稱為硬頭鱒 Steelhead trout)和淡水定居型的虹鱒。

2）Salmon （大西洋鮭、太平洋鮭）與 Trout （虹鱒）的關(guān)系

由于太平洋鮭屬（包含太平洋鮭和虹鱒）與鮭屬（包含大西洋鮭）的關(guān)系復(fù)雜，所以用下圖就可以較為清楚地表示這三者之間的關(guān)系了

即我們通常講的三文魚，既包含了鮭屬的西洋鮭，也包含了太平洋鮭（即大麻哈魚）屬的一些種類，而虹鱒（也稱淡水三文魚）則屬于太平洋鮭屬。

我們再給您總結(jié)和梳理一下這幾個名稱及相關(guān)種類之間的歸屬關(guān)系和主要區(qū)別：

三文魚：包括鮭屬的大西洋鮭（1種）和太平洋鮭屬幾種（常見有6-7種）

虹   鱒：是太平洋鮭屬的一個種類，與各種太平洋鮭親緣關(guān)系較近，產(chǎn)于淡水。 

太平洋鮭：又稱大麻哈魚，是多種魚類的稱呼，雖然與大西洋鮭都被稱為三文魚，但

                  其與虹鱒的親緣關(guān)系反而更近，洄游性魚類，產(chǎn)于海水。主要是野生，但

                  有人工放流；主要生產(chǎn)地為美國阿拉斯加。

大西洋鮭：不同于太平洋鮭，僅是一個種的名字，主要是人工養(yǎng)殖，主要養(yǎng)殖地為挪

                  威、智利、蘇格蘭、加拿大和法 羅群島，洄游性魚類，通常產(chǎn)于海水。

盡管整個鮭科有220種左右的鮭鱒魚類，且由于鮭、鱒所在的屬在分類上互有重疊，使得我們似乎難以分清彼此。但實際上，這些真正有經(jīng)濟價值的種類，或者在我國（和國際）市場上的主要種類其實并不多，所以也不容易搞混淆。

1) 常見的三文魚

三文魚：目前市場上的三文魚，主要包括兩大類，一類為鮭屬的大西洋鮭，學(xué)名：Salmo salar，主要在挪威、智利等地人工養(yǎng)殖而成 ；還有一類被稱為太平洋鮭，主要是美國阿拉斯加、俄羅斯、日本（和我國黑龍江）等地的海洋中野生捕撈而來。其中太平洋鮭常見的又有阿拉斯加的5種鮭和日本的馬蘇大麻哈魚。

常見的三文魚主要有：

1. 大西洋鮭 Salmo salar

2） 虹鱒

虹鱒雖原產(chǎn)于北美，但現(xiàn)在已被廣泛引種到世界各地進行人工養(yǎng)殖。據(jù)報道，引種到澳大利亞和新西蘭的虹鱒，甚至有部分群體像硬頭鱒一樣，具有洄游習(xí)性。

作為消費者，您可能對這些魚類的分類并不感興趣，更感興趣的可能是，在市場上，是否能把兩類三文魚（大西洋三文魚和太平洋三文魚）以及把三文魚與虹鱒的肉用我們的肉眼區(qū)分開來。那么這些不同類型的三文魚或虹鱒的肉是否能區(qū)分出來呢？先來看看它們的肉吧！

從上述兩個圖可以看出，兩類三文魚（即大西洋鮭和太平洋鮭）的肉，是比較容易辨認(rèn)的，即大西洋鮭（或稱挪威三文魚）的肉紅白相間，且肉色鮮艷；而太平洋鮭（大麻哈魚）的肉色暗紅，沒有明顯的白色條紋，似乎更接近金槍魚的顏色。產(chǎn)生這種差異的原因之一，可能是與它們的食性差異有關(guān)。大西洋鮭食物中有較多的糠蝦(krill)，而太平洋鮭則以攝食魚類為主。

虹鱒食性與大西洋鮭相近，所以其肉的色澤、結(jié)構(gòu)也更接近。

但也有報道認(rèn)為，大西洋鮭的肉顏色更鮮艷，其白色條紋較虹鱒清晰，且肉質(zhì)細嫩；而虹鱒顏色較淺，肉質(zhì)（纖維）較粗。虹鱒通常被切得更厚些，是否如此，有待親們在實踐中驗證。 

由于虹鱒和大西洋鮭養(yǎng)殖歷史較為長久，因此在國際上，已開發(fā)出一些較為成熟的飼料，專門用于調(diào)控這兩種魚的體色，從而使其能更好看，更符合消費者的需求。所以，在此背景下，要用肉眼來區(qū)分大西洋鮭和虹鱒將難度更大。

據(jù)與美國阿拉斯加的朋友通訊聯(lián)系，阿拉斯加市場也有區(qū)分不同種類三文魚的需求，目前主要依賴分子檢測技術(shù)。